Coltelli Global Stile e Qualità in Cucina

coltelli global

High tech dalla punta al manico, i coltelli Global provengono dal Giappone e si presentano sulla scena culinaria come alternativa ai coltelli in stile europeo tradizionale.

Global crea i coltelli con manici più corti, perfetti per i cuochi con le mani piccole, nonché una linea dal peso leggero per i cuochi che li preferiscono ai coltelli pesanti.

Le caratteristiche principali:

• Lama in acciaio inox affilata con un angolo acuto, per renderla come un rasoio
• Manico antiscivolo in acciaio inox, riempito di sabbia per il corretto equilibrio
• Non ci sono saldature tra lama e manico
• Garanzia a vita contro rotture e difetti di fabbricazione

Questi coltelli sono i favoriti dalla maggior parte dei cuochi di alta cucina che lavorano nei più prestigiosi hotel e ristoranti e sono presenti regolarmente nei programmi televisivi di cucina.
Lo chef Anthony Bourdain, nel libro Kitchen Confidential , implora i suoi lettori a sostituire tutti i loro coltelli da cucina quelli della Global!

La storia del coltello Global

I primi Global sono stati progettati nel 1985 da Komin Yamada il cui compito era quello di sviluppare una gamma di coltelli innovativi e rivoluzionari, sfruttando i migliori materiali disponibili ed i più moderni concetti di design. Con un budget quasi illimitato, doveva creare una serie di coltelli da cucinache potessero essere usati da chef professionisti e dilettanti, dovevano essere confortevoli e facile da gestire. Questi coltelli sono realizzati con materiali eccellenti: le lame sono realizzate utilizzano molibdeno / vanadio in acciaio inox, poi temprato a C56-58 Rockwell, così che mantenga una perfetta affilatura più a lungo di qualsiasi altro acciaio e resiste a ruggine, macchie e corrosione. Dopo un inizio molto modesto, la Global è diventata una azienda di grande successo. I coltelli sono ancora realizzati a mano nella fabbrica di Yoshikin a Niigata in Giappone.

Affilatura

La maggior parte dei coltelli dell’azienda giapponese Global è affilato su entrambi i lati della lama, proprio come i coltelli in stile occidentale. Tuttavia, le lamine sono levigate ripidamente ad angolo acuto in contrasto con i coltelli occidentali o europei che utilizzano un bordo smussato e questo metodo aumenta esponenzialmente l’affilatura della lama e la sua durata.

Equilibrio

L’equilibrio è perfetto perché la Global usa un manico vuoto che viene poi riempito con la giusta quantità di sabbia per creare un perfetto equilibrio. Global usa questo metodo piuttosto che utilizzare un codolo pieno e un cuscino per bilanciare i coltelli per due motivi:

  • Prima di tutto, è molto più preciso rispetto all’utilizzo di un codolo ed una imbottitura
  • In secondo luogo, i coltelli asiatici in genere, non hanno imbottiture per migliorare la precisione del taglio. I coltelli sono sicuri ed igienici, grazie ai loro contorni lisci, completamente in inox, elimina trappole alimentari e la sporcizia.

La realizzazzione

I coltelli Global sono realizzati con il migliore acciaio inox ad alto contenuto di carbonio per ottenere coltelli da cucina di qualità professionale. Yoshikin utilizza il proprio acciaio inox proprietario chiamato CROMOVA 18: questo materiale è stato progettato esclusivamente per la Global. Questo acciaio ha la capacità di mantenere l’affilatura molto a lungo e di essere abbastanza morbido da essere affilato facilmente. Il ‘CRO’ in CROMOVA 18 sta per cromo e il 18 è la percentuale di cromo nell’acciaio. Questa alta percentuale di cromo contribuisce a un’eccellente resistenza alle macchie di ruggine. Il ‘MO’ e ‘VA’ in CROMOVA 18 significa molibdeno e vanadio e questi sono due elementi metallici che danno al coltello una perfetta affilatura.

Coltello da Chef

Dal momento che i primi coltelli sono stati progettati nel 1985, il catalogo è cresciuto fino ad arrivare a più di 100 articoli diversi. Quindi, come si fa a sapere cosa prendere?
Con un buon coltello da chef tagliente e un piccolo coltello da cucina, si dovrebbe essere pronti a conquistare il mondo. Se potessi avere un solo coltello, sarebbe il Global G-2. Dopo aver usato questo coltello per diversi anni questo è ancora il mio preferito per la maggior parte dei compiti.
Oltre al coltello da chef, uso regolarmente un piccolo spelucchino il Global GSF49.

Coltelli Santoku

Quindi, avete sentito parlare dei coltelli Santoku, forse lo avete visto anche in televisione? Il coltello Santoku è simile al coltello da chef, ma con una lama più sottile.
Questi coltelli in stile Giapponese possono essere utilizzati per tagliare, affettare e sminuzzare. I coltelli Santoku si riconoscono facilmente dallescanalature sulla lama (a volte chiamato bordo granton o lama alveolata) che consentono al cibo di scivolare facilmente fuori dalla lama.

Global Flexible

La Global ha una vasta gamma di coltelli flessibili. Se non avete mai usato un coltello flessibile dovreste provare! Si tratta di uno strumento davvero utile da avere in cucina. Lama flessibile significa che può essere piegata per poi tornare alla sua posizione rettilinea iniziale. Un ottimo coltello per curare il pollame ed il pesce. Se si desidera rimuovere la pelle da un filetto di pesce, una lama flessibile lo farà in modo facile e garantisce che rimanga poca o nessun pezzo di carne sulla pelle.

Coltelli Seghettati

Per la maggior parte dei tipi di preparazione del cibo in casa o nella cucina professionale, un coltello con il bordo della lama liscio produce un ottimo lavoro, ma ci sono momenti nei quali una lama seghettata è più adatta. Uno dei tipi di alimenti più difficili da tagliare è il pane: una pagnotta normalmente ha una crosta esterna dura e un interno morbido. Qualsiasi pressione sulla crosta, quando si taglia, significa anche schiacciare la mollica. Con un coltello per il pane seghettato questo non succederà.

Globali Orientali: Coltelli Deba

Un coltello Deba è simile ad un coltello da chef occidentale e dispone di una lama più ampia e spessa ed ha un peso maggiore. Il coltello Deba è ideale per disossare il pollame, pesce e carni. Da notare che il Deba dispone di una lama unilaterale (è solo rettificata ed affilata su un lato), ed è una scelta eccellente per la preparazione del sushi.

I Coltelli Global Sashimi

Un coltello da sashimi Yanagi è l’equivalente giapponese di un coltello multiuso occidentale.

Il coltello Yanagi è perfetto per affettare e sminuzzare tutti i giorni. La lunga lama lo rende una affettatrice perfetta oppure un coltello da intaglio per lunghi pezzi di pesce o verdure.

Il coltello Tako è la versione giapponese della lama per disossare in stile occidentale. I coltelli Tako hanno una lama lunga e sottile usata per affettare pesci e carni oppure ossa molto sottili. Entrambi questi stili di coltello, Yanagi e Tako, sono simili a molti coltelli tradizionali giapponesi visto che sono affilati da un solo lato per produrre risultati ottimali.

Come prendersi cura dei coltelli Global

Lavaggio

Si consiglia di lavare i coltelli a mano, utilizzando un liquido per piatti delicato. Dopo il lavaggio, risciacquare con acqua ed asciugare accuratamente con un asciugamano. I coltelli Global non dovrebbero essere messi in lavastoviglie. Ciò potrebbe danneggiare la lama se dovesse venire a contatto con altri oggetti. Inoltre, l’esposizione al calore estremo ed ai potenti detergenti che si trovano in lavastoviglie potrebbe danneggiare anche l’acciaio.

Dove riporli

I coltelli Global sono molto taglienti e devono essere conservati con cura per evitare incidenti e tenuti fuori dalla portata dei bambini.

Affilare i Coltelli

I coltelli della Global sono molto taglienti ed il materiale unico assicura che questa affilatura sarà mantenuta più a lungo rispetto alla maggior parte di altri coltelli. Tuttavia, anche questi coltelli hanno bisogno di essere affilati di tanto in tanto per mantenere il loro angolo acuto. Come regola generale, il miglior strumento di affilatura è quello che sapete utilizzare meglio secondo il vostro livello di esperienza. La Global raccomanda di affilare periodicamente i coltelli utilizzando una pietra diamantata.

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